Home

Keitetyn mehun pakastaminen

Keitetyn mehun perusohje - mehu kattilassa - Dansukke

Keitetyn riisin pakastaminen? Keskustelu Ann

Piri piri, pili-pili, pilpil, peri-peri 1. Tulinen pieni chili Angolasta. 2. Tulinen afrikkalainen maustekastike, jossa tuoretta chiliä, hienonnettua valkosipulia, oliiviöljyä, valkoviinietikkaa ja merisuolaa. Suosittu mauste myös mm. Portugalissa ja Australiassa erityisesti äyriäisten ja kanan mausteena sekä marinadeissa. Hasselpähkinäöljy Hasselpähkinöistä puristettu kasviöljy. Maku hedelmäinen, makeahko, tuoksu omintakeinen. Sisältää vain vähän tyydyttyneitä rasvahappoja. Soveltuu salaatinkastikkeisiin ja makeisiin leivonnaisiin sekä kala-, lintu- ja vihannesruokiin, mutta ei kuumennettavaksi. Valmistettu 1970-luvulta lähtien lähinnä Ranskassa, tuotanto vähäistä, joten hinta melko korkea.

Omenavelli Saariston perinneruoka, jossa kuutioitua omenaa, vettä ja sokeria sekä suuruksena maitoon sekoitettuja vehnäjauhoja. Valmistettu erityisesti syksyisin omena-aikaan. Lankkupaisti, lankkupihvi ransk. biftech à la planche Paksu lihaviipale esim. välikyljys tai ulkofileetä, paistetaan uunissa öljytyn tiikki-, hikkori- tai tammialustan päällä ja tarjotaan suoraan siltä, usein perunasoseen kera.

Pilvenkorvasieni Kuivattuja mustia pilvenkorvasieniä on saatavana etnisistä elintarvikeliikkeistä. Niitä tulee liottaa lämpimässä vedessä 15 - 20 min. huuhdella ja valuttaa. Niistä kannattaa myös poistaa kovat jalanpätkät ennen käyttöä. Struudeli ( saks. Strudel, oik. "pyörre" ) Itävaltalais-saksalainen paperinohueksi kaulitusta taikinasta leivottu, täytetty leivonnainen. Täytteenä yleensä hedelmiä, manteleita, rusinoita ja varsinkin omenia eli apfelstrudel eli omenastruudeli. Muita täytteitä mm. morellit ja muna-juustotäyte.

Chantillynkastike Vatkatulla kermalla höystetty hollanninkastike, tarjotaan etenkin kylmän kalan ja kylmien äyriäis- ja linturuokien lisäkkeenä. IBU (International Bittering Units) IBU-arvot mittaavat oluen katkeruutta. Mitä korkeampi IBU-arvo, sitä katkerampaa olut on. Meursault Viinikylä Ranskan Bourgognessa Côte de Beaunen alueella ja siellä tuotettu valkoviini, jolla laatumerkintä AC. Valmistetaan Chardonnay-lajikkeesta. Tuottaa myös muutamia punaviinejä. Calvadosia nautitaan aterian päätteeksi digestiivinä mieluiten tulppaanimallisesta lasista, usein kahvin kera tai tyhjäksi juodusta kahvikupista, kun kuppi on vielä lämmin, vrt. trou normand. Nuoria calvadoseja voidaan nauttia myös aperitiivina tonicin tai kivennäisveden kanssa. Käytetään myös ruoanvalmistuksessa etenkin omenajälkiruokiin, munakkaisiin, leivonnaisiin sekä esim. äyriäisten ja kreppien liekitykseen.

Taikinajuuri Taikinajuuri on leivonnassa käytetty hapateketju, sen käyttö on osa vanhinta kohotetun leivän valmistustapaa kaikkialla maailmassa. Taikinajuuren idea on siirtää bakteerit seuraavaan taikinaan ja näin ollen leipien pitäisi maistua samalta. Taikinajuuri voidaan ottaa talteen leikkaamalla valmiista taikinasta palanen, pakkaamalla se hyvin muoviin ja laittamalla pakkaseen. Ennen vanhaan juurta ei tarvinnut pakastaa, sillä leipää leivottiin useammin. Uutta taikinaa tehtäessä sekoitetaan pakastettu palanen joukkoon ja valmiista taikinasta leikataan taas palanen talteen. Perinteisesti juurella leivottavaan leipään ei lisätä tavallista leivinhiivaa - tapa jota nykyinen leipäteollisuus usein käyttää. Juurella leipominen on vaativampaa ja hitaampaa kuin leivinhiivaa käyttäen. Hummerikastike Kastike, jonka maustamiseen käytetään kuivattuja hummerinkuoria (ei hummerinlihaa). Murskatut kuoret kuivataan uunissa ja hienonnetaan, ja niitä haudutetaan kuumassa öljyssä 5 - 10 min. Seokseen lisätään porkkanakuutioita ja sipulisilppua, joita ruskistetaan muutama minuutti, sekä kalalientä, ja koko seosta keitetään 30 - 40 min. Seos siivilöidään, liemeen lisätään kuohukermaa ja kastiketta keitetään kokoon. Maustetaan suolalla ja cayennepippurilla, joskus valkoviinillä tai konjakilla. Äyriäiskastike valmistetaan kuivatuista katkaravun kuorista samaan tapaan. Ulkofilee Teuraseläimen ruhon osa, selkärangan puoleinen fileeselän tai kyljysselän osa, ruhon toiseksi paras osa sisäfileen jälkeen. Ulkofilee on sisäfileetä suurempi ja hieman tummempi sekä voimakkaamman makuinen. Naudan ulkofileestä voidaan leikata myös välikyljys. Naudan ulkofileetä, joka on parasta hieman marmoroituneena, käytetään mm. grilli-, lehti- ja sipulipihveihin, riimihärkään ja vartaisiin, ja se voidaan kypsentää myös kokonaisena. Sian ulkofilee, joka on vähärasvaista, sopii leikkeisiin, pihveihin ja vartaisiin, suikaloituna käytettäväksi tai kokonaisena paistettavaksi sekä täytettäväksi. Croquembouche Pienistä crème pâtissièrellä täytetyistä profiteroleista koottu korkea krokaanin tapainen leivonnainen, joka on päällystetty paahdetulla sokerilla. Ranskassa perinteisesti hääkakku. Voi olla esim. rakennuksen muotoinen. Turbaanikurpitsa Kurpitsan sukuun kuuluvan jättikurpitsan muunnos (Cucurbita maxima var. turbaniformis), jonka turkkilaista turbaania muistuttavan hedelmän kuori on kuhmurainen ja kova, punaisen tai tummanvihreän kirjava (raitoja tai täpliä), malto oranssi tai kullankeltainen, hyvin makea, paino n. 1 1/2 kg.

Höyrymehun valmistaminen - mehua kotikonstein SäilöntÃ

Yleisimpiä ruokamyrkytyksiä aiheuttavia mikrobeja

Flammeküeche (saks. 'liekkikakku') Alsacelainen ruokalaji: ohut suorakaiteen muotoinen avonainen piirakka, jossa leipätaikinakuori ja täytteenä paistettuja sipulirenkaita ja kermaa, päällä paistettuja savupekonisuikaleita. Täytteenä voi olla vaihtoehtoisesti kermajuustoa, kermaa ja keltuaisia ja päällä sipuli- ja pekonisuikaleita. Paistetaan nopeasti kuumassa uunissa. Lukuisia muunnoksia, kuten Kir Royal ('kuninkaallinen Kir'), jossa valkoviinin sijasta kuivaa samppanjaa tai crémant de Bourgognea, Kir Communard ('kommunardi-Kir', vuoden 1871 Pariisin kapinallisten mukaan), jossa kuivaa punaviiniä, ja Kir Maison ('talon Kir'), jossa giniä.

Kaliumnitraatti, salpietari Aiemmin salpietari, typpihapon suola KNO3, jota käytetään lihan ja kalan suolaukseen. Käyttöä nykyisin vähennetty. Grappa Pohjoisitalialainen kirkas tai ruskeankellertävä väkevä alkoholijuoma, brandy, joka perinteisesti tislataan puristettujen viinirypäleiden käyneestä jätteestä, mäskistä. Valmistetaan nykyisin myös suoraan viinistä, mm. Moscato- ja Traminer-rypälelajikkeista. Valmistettu jo ainakin 1400-luvulla. Kreikkalainen salaatti (kreik. horiatiki salata) Perinteinen salaatti, jossa suurehkoina lohkoina kurkkua, tomaattia, sipulia, fetaa ja mustia oliiveja, joskus myös (vihreää) paprikaa tai esim. kesäkurpitsaa, mausteena suolaa, pippuria, joskus oreganoa ja/ tai timjamia, kastikkeena oliiviöljyä (ja sitruunamehua tai punaviinietikkaa).

Maissiöljy Maissinalkioista puristettu ambrankeltainen kasviöljy. Puhdistettuna lähes mauton ja tuoksuton. Sopii salaatinkastikkeisiin ja ruoanvalmistukseen, kevyeen paistamiseen ( ei kestä yli 170°C:n lämpötiloja ), ja käytetään myös margariineihin. Sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ( 60 %, pääosin omega-6-rasvahappoa, mutta hyvin vähän omega-3-rasvahappoa ). Ehkäisee ns. pahan eli LDL-kolesterolin muodostumista. *)Cayennepippuri Cayennepippuri on monivuotisen, matalan pensaan pieni, kirpeä hedelmä. Pippuri on kotoisin Etelä-Amerikasta mutta sitä käytetään itämaisissakin ruoissa. Cayennelle antaa kirpeän, "kuuman" maun kapsaisiini. Cayenne on Tabascon perusainesosa. Cayennepippuria on myös curry-mausteseoksessa. Cayennepippurilla voi terästää keittoja, kastikkeita, liha-, kana-, kala-, riisi-, muna- ja kasvisruokia, makkara-, kala-, äyriäis- ja vihannessalaatteja sekä mausteliemiä. *)Cayennepipppuri on erittäin voimakkaasta punaisesta chilipaprikasta jauhettu mauste, joten pippuri-nimitys on harhaanjohtava, sillä kyseessä ei ole pippuri, toim. huomautus.

Tyyneltämereltä ja Alaskasta saadaan oncorhynchus-suvun lajeja, joihin kuuluvat myös kirjolohi ja kuningaslohi. Eastern rock lobster Tätä rapua tavataan etupäässä Uuden Etelä-Walesin rannikolla. Kypsentämätön rapu on vihreä ja muuttuu keitettäessä kirkkaan oranssinväriseksi. Jalkojen liha on herkullista. Ruisviski (amer.engl. rye whiskey) Amerikkalainen ja kanadalainen viski, joka valmistetaan mallastamattomasta rukiista ja ruis- tai ohramaltaista. Ruista on lain mukaan oltava vähintään 51 %.

Mehut Marta

  1. Yleisin ravinnoksi käytettävä laji on varsinainen kurpitsa (Cucurbita pepo), joka on lähtöisin Pohjois-Amerikan eteläosista ja Meksikosta. Siitä on useit muotoja, kuten kesäkurpitsa, pumpkin ja spagettikurpitsa. Yleinen on myös jättikurpitsa (Cucurbita maxima), joka saattaa painaa jopa 100 kg ja jonka kuori on pehmeä ja oranssinpunainen. Siitäkin on useita muotoja, mm. buttercupkurpitsa, syyskurpitsa eli talvikurpitsa ja turbaanikurpitsa. Lajiin Cucurbita melopepo kuuluvat mm. italiankurpitsa ja kiekkokurpitsa. Muita lajeja mm. myskikurpitsa (Cucurbita moschata) Länsi-Intian saaristossa ja muualla Väli- sekä Etelä-Amerikassa; sen lajikkeita mm. butternutkurpitsa. Eri sukuun kuuluu kajoottikurpitsa (Sechium edule).
  2. a ja kuivina kesinä parem
  3. Coeur de filet, (ransk. 'fileensydän') Naudan sisäfileen keskiosa, etenkin kokonaisena paistettava. Viipaloidaan tarjolle tuotaessa. Tästä valmistetaan mm. tournedos.
  4. b) Hiivaleipäjauho eli jälkijauho on valmistettu kuorikerroksia lähinnä olevasta ytimen osasta, joten sen väri on ydinjauhoa tummempi ja se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sekä runsaasti gluteenia. Se sopii leivontaan valkoiseen jauhoon yhdistettynä tai yksinäänkin hiivaleipiin, sämpylöihin ja piirakoihin, samoin täysjyväjauhojen leipoutuvuutta parantamaan sekä kastikkeiden suurustamiseen.
  5. Riisi muodostaa neljänneksen koko maailman viljantuotannosta ja on pääravintona n. 60 %:lla maailman väestöstä. Viljellään yli sadassa maassa. Aasian päävilja: Aasia viljelee ja myös kuluttaa n. 90 % kaikesta riisistä. Suurin tuottajamaa Kiina (yli 30 % koko riisin tuotannosta), toisena Intia (yli 20 %). Euroopassa riisiä viljellään lähinnä Italiassa ja Espanjassa. Suomessa ensimmäinen tuontiriisi jo 1600-luvulla, mutta yleistyi vasta 1900-luvulla.
  6. Rypsiöljyä käytetään Suomessa paljon kotitalouksissa, sillä se soveltuu sekä leivontaan, ruoanvalmistukseen, kevyeen paistamiseen ja uppopaistamiseen (voi tuoksua kuumennettaessa) että salaatinkastikkeisiin ja marinointiin. Käyttö on yleistä myös elintarviketeollisuudessa (mm. margariineihin). Kaikista kasviöljyistä rypsiöljyn osuus Suomessa on 75 %. Suomessa on myynnissä myös kotimaista kylmäpuristettua "neitsytöljyä", jonka maku on lievästi pähkinäinen ja joka sopii etenkin salaatteihin ja kylmiin kastikkeisiin, sekä sitruunalla maustettua rypsiöljyä.

Ohjeet turvalliseen ruoanvalmistukseen

Neohesperidiini DC Keinotekoinen makeutusaine, jota valmistetaan sitrushedelmien kuorien sisältämistä flavonoideista. 900 kertaa niin makea kuin tavallinen sokeri. Käytettynä muiden makeutusaineiden kanssa makeus vielä voimistuu. Käytetänä elintarviketeollisuudessa mm. jälkiruokiin, juomiin ja makeisiin. Juustonjuoksete, juustonjuoksute Alkuaan vasikan, lampaan- tai vuohenkaritsan tai kaniinin mahalaukusta saatu entsyymi, renniini eli kymosiini, joka saostaa juustomassan eli erottaa maidon proteiinit ja rasvan herasta juustoja valmistettaessa. Valmistettu myös kasveista, esim. kardonista, josta saatua juoksetetta käytetään mm. caciottaan ja pecorinoon. Nykyisin käytetään synteettistä juoksetetta. Sitruunahappo, sitraatti Orgaaninen happo, trikarboksyylihappo CH2COOH, joka kuuluu hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihdunnassa ns. sitruunahappokiertoon. Runsaasti mm. sitrushedelmissä, punaherukoissa ja pihlajanmarjoissa. Valmistetaan käyttämällä melassia ja glukoosia homesienten avulla, valkoista jauhetta. Käytetään happamuudensäätöaineena ja hapettumisenestoaineena ( E330 ) samoin kuin sitruunahapon suoloja, sitraatteja, mm. liha- ja kalavalmisteisiin, leipomotuotteisiin, margariineihin, öljyihin, juomiin, hilloihin ja jäätelöön. Edistää pektiinin hyytymistä, kiinteyttää hilloja, hyytelöitä ja marmeladeja, estää tummumista, antaa raikasta makua. Lisätty hillosokeriin. Sitruunahappoa myydään mm. apteekeista. Juustokumina eli jeera Kasvi on kaunis yksivuotinen ruoho jolla on hienoliuskaiset lehdet ja pienet, valkoiset kukat. Näistä kehittyy pikkuisia, siemenen näköisiä hedelmiä, joita käytetään mausteena. Juustokuminaa on usein currysekoituksissa ja sitä viljellään nykyään Välimereltä aina Intiaan ja Meksikoon ulottuvalla alueella. Juustokumina (roomankumina, jeera) tunnetaan paremmin juustomausteena sekä arabialaisissa että meksikolaisissa ruoissa. Ilman juustokuminaa Lähi-idän ja Latinalaisen Amerikan ruoka olisi mautonta. Juustokumina on suosittu mauste indonesialaisessa keittiössä. Kokonaisia siemeniä käytetään hollantilaisessa Leyden-juustossa. Tämä vahvasti tuoksuva ja täyteläinen mauste korostaa lampaan, broilerin, patojen, muhennosten, kasviskeittojen sekä perunaruokien makua. Sakkarifikaatio Sokeroituminen, tärkkelyksen ym. hiilihydraattien muuttuminen sokeriksi happojen tai entsyymien vaikutuksesta.

Kreemi(ransk. crème 'kerma') Leivonnaisten kuorrutteena ja täytteenä etenkin täytekakuissa ja kääretortuissa käytetty sakea kastike tai kiisseli, esim. voikreemi eli voikiisseli, ransk. crème au beurre, jossa (suolatonta) voita, (tomu)sokeria, munaa, keltuaisia, vehnäjauhoja ja maissitärkkelystä tai perunajauhoa, mausteena esim. vaniljaa (vainiljakreemi), kaakaota (suklaakreemi) tai kahvia (mokkakreemi). Kevyemmän kreemin saa käyttämällä maitoa ja jättämällä voin pois. Kreemi voi myös sisältää vain suolatonta voita ja tomusokeria. Kreemi on kiinteämpää kuin crème pâtissière. Agaave Agaavet (Agave) ovat mehikasveja, jotka kuuluvat laajaan agaavekasvien heimoon. Enimmäkseen ne kasvavat Meksikossa, mutta myös Yhdysvaltojen etelä- ja länsiosissa sekä Väli-Amerikassa ja Etelä-Amerikan trooppisilla alueilla. Meksikossa useista agavelajeista valmistetaan väkevää mezcal-viinaa. Laji Agave tequilana on tequilan pääraaka-aine. Agave sekoitetaan usein kaktuksiin, vaikka se kuuluu liljakasveihin. Wasabitahna Wasabia kutsutaan japanilaiseksi piparjuureksi voimakkaan ja täyteläisen makunsa vuoksi. Wasabi on aasialaisen kasvin juurakko, jota käytetään Japanissa tuoreraasteena, mutta muualla sitä myydään tavallisesti valmiina tahnana tai jauheena. Wasabia käytetään sushin maustamiseen. Tahnaa tai jauhetta on saatavana hyvinvarustetuista elintarvikeliikkeistä ja erikoisliikkeistä. Ruoan pakastaminen on vuosituhansia vanha säilöntämenetelmä, mutta kaupallisesti sitä on hyödynnetty laajemmin vasta viime vuosisatoina. Keinotekoista jäätä onnistuttiin valmistamaan..

Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opa

Flambeerata, liekittää Käsitellä ruoka polttamalla sen päälle kaadettu alkoholi niin, että juoman aromi jää ruokaan. Ravitsemussuosituksen mukaan n. 55 % päivän energiasta tulisi saada hiilihydraateista. Hiilihydraatit sisältävät energiaa 4 kcal/ g eli 17 kJ/ g. Imam bayildi Turkkilainen ja kreikkalainen munakoisovuoka, jossa kerroksittain munokoisoviipaleita ja kastiketta, jonka aineksina tomaattia, sipulia, valkosipulia, persiljaa, suolaa, sokeria ja pippuria, joskus keitettyä riisiä, toisinaan rusinoita, vuoan pinnalla mustia oliiveja ja sardelleja. Tarjotaan lämpimänä tai kylmänä. Voidaan valmistaa myös täyttämällä halkaistu munakoiso mainituilla aineksilla. Nimitys johtuu tarinan mukaan imaamista, joka ihastui tähän ruokaan niin, että söi liikaa ja pyörtyi. Toisen version mukaan hän pyörtyi pelkästä gastronomisesta ihastuksesta, kolmannen mukaan syynä oli runsas valkosipulin lemu, neljännen mukaan hän pyörtyi kalliin oliiviöljyn tuhlauksen vuoksi. Teollisuudessa tavallisin kasvisten ja marjojen pakastusmenetelmä on leijupakastus eli tuulitunnelipakastus, jossa kasvis- tai hedelmäpalaset/ marjat säilyvät irrallisina tarttumatta toisiinsa. Portviinikastike, sauce porto sauce au porto Portviinikastike, jossa puolet sauce demi-glacea ja puolet vasikanlientä, lisänä portviiniä ja voita, mausteena sitruunaa.

Piparminttu Mausteyrtti, vihermintun eli mintun (Mentha spicata) ja vesimintun (Mentha aquatica) risteytys (Mentha x piperita). Piparminttu on voimakkaampi versio tavallisesta mintusta. Varsi punertava, nelisärmikäs, lehdet sahalaitaiset. Useita muunnoksia. Varsista ja lehdistä tislattua vaaleankeltaista piparminttuöljyä, jonka pääaine on mentoli, käytetään mm. makeisiin, likööreihin ja lääkkeisiin, ja lehdistä valmistetaan myös yrttiteetä. Piparminttu ei tee siemeniä vaan lisääntyy kasvullisesti eli voidaan lisätä vain maarönsyistä. Piparmintulla maustetaan lampaanlihaa, riistaruokia ja erilaisia marinointi- ja säilöntäliemiä. Se sopii porkkanoiden ja herneiden keitinliemeen, ja sillä voi koristella salaatteja, jälkiruokia sekä leivonnaisia. Piparmintusta saa mukavan makuista yrttiteetä, ja sitä voi lisätä vihreän teen joukkoon. Piparminttu sisältää mentolia, jonka vuoksi se tuntuu suussa raikkaalta. Fontina Pohjoisitalialainen pastöroimattomasta lehmänmaidosta keittämällä valmistettu puolikova kittijuusto Aostan laaksosta; vain siellä voidaan käyttää Fontinan nimeä, joskin vastaavaa valmistetaan nykyisin muuallakin Pohjois-Italiassa ja Ranskassa (Fontal). Muoto kiekko, halkaisija 40 - 45 cm, paksuus 7 - 10 cm. Kuori ohut, epätasainen, harjattu, joskus öljytty, väri vaaleanruskeasta terrakottaan. Sisus oljenkeltainen, pieni- ja harvakoloinen, hieman kimmoisa, voimainen, maku mieto, pähkinäinen. Täysrasvainen (rasvaa 45 %). Kypsytetään 3 - 4 kuukautta. Saint Honoré Tuulihattutaikinasta valmistettu leivos, joka on täytetty vaniljakreemillä ja kuorrutettu karamellilla.

Bromelaiini, bromelain Bromelaiini on entsyymi, jota on ananaskasveissa, muun muassa ananaksessa. Sen tehtävä kasvissa on proteiinien hydrolysointi. Bromelaiinia alettiin käyttää ravintolisänä 1957, ja sitä on tutkittu hyvin paljon eri maissa. Sitä käytetään ehkäisemään tulehduksia ja edistämään ruoansulatusta. Bromelaiinin eristi 1891 ensimmäisenä venezuelalainen kemisti Vicente Marcano. Liiallisesti nautittuna bromelaiini voi aiheuttaa sivuvaikutuksia, kuten mahavaivoja, kuukautisvuodon runsastumista ja allergisia reaktioita. Bromelaiinia käytetään myös ruokataloudessa lihan pehmentämiseen papaiinin tavoin sen peptidejä hajottavan vaikutuksen vuoksi. Kultaevänapsija Tämän lämpimien vesien kalan liha on mehukasta ja miedonmakuista. Kultaevänapsija voidaan kypsentää kokonaisena tai leikkeinä. Paista uunissa tai pannulla, höyrytä tai grillaa. Sumakki Sumakkipensas kasvaa Välimeren ja Lähi-idän alueilla. Marjojen väri vaihtelee punaisesta ruskeaan ja sinipunaiseen. Kuivatut marjat jauhetaan punavioletinväriseksi jauheeksi. Käytetään ilman nestettä antamaan ruokaan sitruunanmakua sekä ripotellaan fattoushin (salaatin) päälle. Usein marjoja käytetään kalaruokien ja salaattien mausteena. Voidaan korvata sitruunalla. Sumakkia myydään Lähi-idän ruokiin erikoistuneissa kaupoissa.

Jauhonparanteet Lisäaineita, jotka parantavat jauhojen leipoutuvuutta tai väriä. Paranteita ovat esim. askorbiinihappo ja amylaasi (entsyymi, joka hajottaa sokereita). Bellaroosa Isokokoinen, muodoltaan pyöreä ja väriltään punainen perunalajike. Pehmeän makuinen Bellarosa on yleisperuna, joka on omiaan uuniperunaksi. Se sopii muusiin, mutta kestää hyvin kokonaisena keittämisen.

Wiener Alkuaan itävaltalainen lager-tyyppinen olut, kehitetty Wienissä 1800-luvun puolimaissa. Punertava tai meripihkankeltainen, täyteläinen, kevyesti humaloitu. Pure pot still Puhdas pannutislattu viski; termi, jota käytetään irlantilaisesta pannutislatusta viskistä. Suolasienet, suolasieniä Suolaamalla säilötyt sienet. Suolaus sopii parhaiten rouskuille. Perattuja sieniä liotetaan kylmässä vedessä, niitä ryöpätään 5 - 10 min. sienet huuhdotaan kylmällä vedellä ja puserretaan kuiviksi, ladotaan tölkkiin karkean (meri)suolan kanssa (n. 2 1/2 dl suolaa/ 1 kg sieniä) ja päälle asetetaan paino. Säilytetään viileässä. Liotetaan ennen käyttöä pitkään (usein tunteja) kylmässä vedessä, huuhdotaan ja puserretaan kuiviksi. Käytetään tuoreiden sienien tapaan esim. sienikastikkeeseen, täytteisiin ja salaatteihin.

Video: 9 ruokaa, joita ei saisi koskaan laittaa pakastimee

Café froid (ransk. "kylmä kahvi") café frappé ("murskattu kahvi"), café glacé ("jääkahvi"), jääkahvi, jossa kylmää kahvia, kermaa ja sokeria. Pakastetaan, kunnes muuttuu hileiseksi. Tiikerikatkarapu ( Tyynimeri ) Iso katkarapu, joka kasvaa jopa 20 cm:n pituiseksi. Herkullista grillattuna tai salaateissa. Useita alatyyppejä. Vahvempi Doppelbock, jota alun perin valmistettiin 1700-luvulla Baijerissa, on vaaleaa tai tummaa, täyteläistä, maltaista. Eisbock valmistetaan jäädyttämällä Doppelbock ja poistamalla vettä, joten se on edellistä vahvempaa ja yleensä tummaa, alkoholipitoisuus 7 - 8 %. Keskitäyteläisiä ja vaaleita ovat Hellesbock ja Maibock. Weizenbock on vehnäolut. Ojja Ojja on tunisialainen lämmin alkupala, joka muistuttaa baskien piperadea, jonka raaka-aineita ovat niin ikään tomaatit, miedot vihreät chilipaprikat ja kananmunat. Ojja on Cap Bonin alueella sijaitsevan Nabeulin alueen erikoisuus. Se voidaan valmistaa monella eri tavalla. Perhekohtaisesti ojjaan lisätään lampaan aivoja, kuivattua silliä tai merguezia. Kun ojja valmistetaan munakokkelin ja harissan kera, sitä kutsutaan nimellä kadhaba eli "valehteleva nainen".

Viinihappo, COOH ( CHOH )2COOH Happo, jota esiintyy monissa hedelmissä, mm. viinirypäleissä. Etenkin lämpimillä viiniköynnöksen viljelyalueilla voidaan viiniä valmistettaessa rypälemehuun lisätä viinihappoa ennen käymistä. EU:ssakin sallittua eteläisimmillä viljelyalueilla. Viinihapon suolaa viinikiveä eli tartraattia syntyy myös viininvalmistuksen sivutuotteena. Viinihappoa ja tartraatteja voidaan lisätä myös hedelmistä ja kasveista valmistettaviin elintarvikkeisiin kuten hilloihin ja marmeladeihin, virvoitusjuomiin ja makeisiin sekä leivinjauheeseen. Hedelmä- ja marjaviinejä valmistettaessa, etenkin jos käytetään hyvin kypsiä hedelmiä ja marjoja, vähähappoiseen raaka-aineeseen lisätään viinihappoa edistämään käymistä. Merienda Kevyt ruoka iltapäivällä ennen päivällistä, välipala. Tyypillinen Espanjassa, Italiassa, Kroatiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Filippiineillä. Pakastaminen ei tapa pilaantumista aiheuttavia bakteereita. Ne säilyvät aivan yhtä iloisesti kuin monivuotiset puutarhakasvimme talven yli. Laboratorioissa bakteereita säilytetään pakastettuina jopa.. Tartratsiini Tartratsiini on sitruunankeltainen tai punertava atsoväriaine, hapan pyratsoloniväri C16H12O9N4S2, jonka E-koodi on E102. Sitä käytetään salaatinkastikkeissa, jälkiruoissa, jäätelössä, jogurtissa, sinapissa, marmeladeissa, makeisissa, lihatuotteissa, kastikkeissa, kakuissa, vanukkaissa, kekseissä ja virvoitusjuomissa. Tartratsiinia pidetään haitallisimpana atsovärinä, ja se saattaa aiheuttaa yliherkkyysoireita. Joidenkin lähteiden mukaan ihottumaoireita siitä aiheutuu yhdelle kymmenestätuhannesta. FDA sallii tartratsiinin elintarvike- ja kosmetiikkakäytön, mutta se on ollut kielletty mm. Norjassa ja Itävallassa. Valmistetaan synteettisesti. Villan tartrasiini värjää valonkestävästi kullankeltaiseksi.

Miksi sulatettua pakastetta ei pidä pakastaa uudelleen

Leikkopavun palot ovat litteitä ja sisältävät pieniä siemeniä, ja ne nautitaan tavallisesti palkoineen kypsennettyinä ja yleensä vinoiksi suikaloituina. Maku on taitepapua voimakkaampi. Kypsyneiden leikkopapujen siemeniä eli papuja ( ilman palkoja ) käytetään joskus tuoreina tai kuivattuina, kuitenkin aina kypsennettyinä. Munuaisen muotoisia tarhapapuja sanotaan Kidneypavuiksi. Täysjyväruisjauho sopii leipään (muiden jauhojen ohella), puuroon ja karjalanpiirakankuoriin sekä kalan leivitykseen. Ruissihtijauho eli sihtiruisjauho sisältää vain osan kuoriaineesta ja on vaaleampaa ja hienojakoisempaa kuin tavallinen ruisjauho; kuitua siinä on 9 %. Sitä käytetään täysjyväjauhon ja vehnäjauhon ohella tai sijasta etenkin ruokaleipiin, sämpylöihin, piirakankuoriin (myös makeiden piirakoiden) sekä kääretorttuihin ja piparkakkuihin. Lehtipersilja, silopersilja Kaksivuotinen mausteyrtti (Petroselinum crispum), jonka lehtiä käytetään yleismausteena ja koristeena. Persilja lienee meillä tunnetuin ja käytetyin yrtti tillin ohella. Yleisin muunnos kähäräpersilja (var. crispum ), jonka lehdet ovat kurttuiset ja tummanvihreät, toinen silopersilja eli leveälehtinen persilja eli "lehtipersilja" ( var. neapolitanum), jonka lehdet ovat sileämmät ja maku täyteläisempi, viimeksi mainittua käytetään mm. italialaisessa keittiössä. Sopii hyvin monenlaisiin ruokiin sekä marinadeihin ja liemiin ja koristeeksi mm. keitoissa, voileivillä ja voileipäkakuissa. Voidaan säilöä kuivaamalla ja pakastamalla. Saatavissa myös tuoreena ympäri vuoden, myös ruukussa. Persilja kuuluu fines herbes -seokseen ja bouquet garni- mausteyrttikimppuun. Euroopassa tutumpi sileälehtinen muoto on kuitenkin monelle vieraampi. Silopersilja onkin maultaan pehmeämpi, mutta täyteläisempi kuin kähärälehtinen muoto. Sitä käytetään usein valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa pataruoissa, muhennoksissa, pannussa paistetuissa tai pastaruoissa. Kasvisruoista silopersilja sopii erinomaisesti esim. sienten kanssa. Persilja käy hyvin yhteen muiden yrttien kanssa, etenkin mintun, sipulin, ruohosipulin ja valkosipulin, ja onkin siksi osa bouquet garni– maustekimppua. Paitsi lehdet, myös varret voidaan käyttää keittojen ja liemien maustamiseen. Yhdysvaltain pohjoisosissa ja Kanadassa tavataan makean veden amerikanmuikkua (Coregonus artedi), jonka pituus on jopa 50 cm.

Yksinkertainen muutos, joka säästäisi ruokalaskustasi - MTVuutiset

Munavelli Länsi- ja eteläsuomalainen keväinen perinneruoka, jossa vettä, maitoa ja vehnäjauhoja, sokeria ja suolaa. Keitetty seos kaadetaan rikottujen keltuaisten päälle kulhoon vatkaten, jonka jälkeen lisätään valkuaisvaahtoa nokareina pinnalle. Arrowjuuri Intiaanit käyttivät tätä haavojen hoidossa, mistä nimi, nuolijuuri, maranta, trooppinen ja subtrooppinen viljelykasvi (Maranta arundinacea) alkuaan trooppisesta Amerikasta. Viljellään nykyisin erityisesti Saint Vincentin saarella. Tärkkelyspitoisista, suomupeitteisistä juurakoista saatavaa valkoista arrowjuurijauhoa käytetään ruokien saostamiseen samaan tapaan kuin perunajauhoa tai maissitärkkelystä eli sekoittamalla se ensin kylmään vesitilkkaan ja lisäämällä seos kuumaan ruokaan koko ajan sekoittaen (saa vain kiehahtaa). Seos, johon arrowjuurta on lisätty, kirkastuu kiehuessaan. Arrowjuuri sopii saostamaan sekä suolaisia että makeita ruokia, esim. kastikkeita, keittoja, vanukkaita ja erityisen hyvin mm. hedelmähyytelöä. Vastaavaa niin ikään arrowjuurijauhoksi kutsuttua tärkkelysjauhoa saadaan muistakin trooppisista kasveista. Hoisin, hoisinkastike Eteläkiinalainen punaruskea, sakea ja makeahko maustekastike, joka valmistetaan käyneistä soijapavuista, kuivatusta chilistä ja eri mausteista. Sopii lihan ja linnun marinadeihin ja pata-, vokki- ja uuniruokiin. Perinteisesti myös pekinginankan kastike. Suosittu myös Kaakkois-Aasian maissa. Lähestulkoon kaikki maitotuotteet jäätelöitä lukuun ottamatta kannattaa pitää pois pakastimesta. Jäätyessään esimerkiksi maidon, smetanan, kerman ja jogurtin rakenteet saattavat hajota, jolloin ne muuttuvat vetisiksi ja samaan aikaan paakkuisiksi.

Kiitos palautteestasi.

Merisiili on suosittua ruokaa etenkin Välimeren maissa ja Japanissa mm. osana sushia. Euroopassa syötävä laji on useimmiten Paracentrotus lividus, joka elää Välimeressä. Se keitetään suolalla maustetussa vedessä, ja sitä voidaan nauttia raakanakin voileivällä sitruunamehulla kostutettuna. Merisiilisoseella maustetaan kastikkeita, munakkaita, majoneesia ja dippejä. Kuuluu myös osana oursinadeen. Pouilly-Fuissé Pouillyn ja Fuissén kylien mukaan. Ranskalainen laadukas valkoviini Bourgognen eteläosasta Mâconnais'n alueelta. Valmistetaan Chardonnay-rypäleistä.

Salottisipuli on erityisen suosittu ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä samoin kuin mm. Thaimaassa, Indonesiassa, Vietnamissa ja Kiinassa. Kaarle Suuren sanotaan tuoneen salottisipulin Ranskaan 700-luvulla, ja se on nykyisinkin ranskalaisen keittiön ehdottomia raaka-aineita. Sipuli lisätään perinteisesti tyviversoja monistamalla. Alankomaissa on kehitetty siemenistä lisättävä lajike, mutta sipulin koko on pieni ja maku lähellä tavallista kepasipulia. Jos banaanit uhkaavat mennä ylikypsiksi, kannattaa ne laittaa pakastimeen. Jäinen banaani toimii hyvänä herkkuna sellaisenaankin.Makaronilaatikko Perinteinen arkiruoka, uunivuoka, jossa keitettyä makaronia (lyhyttä kaarevaa putkipastaa), liemenä munamaito, kuorrutuksena juustoraastetta. Lisänä voi olla kinkkusuikaleita, siankylkeä, pekonia tai makkaraa. Laventeli, tähkälaventeli Puolipensas (Lavandula angustifolia), jota viljellään mm. Etelä-Ranskassa, kasvaa luonnonvaraisenakin Välimeren maissa, voi kasvaa yli metrin korkuiseksi. Lehdet kapeat, harmahtavat, kukat siniset tai sinipunaiset, voimakkaasti tuoksuvat.Käytetään lähinnä hajusteisiin, mutta myös joihinkin mausteseoksiin, mm. herbes de Provence -sekoitukseen. Myös kasvis- ja liharuokien ja kastikkeiden sekä etikoiden, hyytelöiden, juomien ja jäätelön maustamiseen voidaan käyttää laventelin kuivattuja lehtiä ja kukkia sekä laventeliöljyä. Myös laventelihunajaa tuotetaan. Ripasso (ital. 'kertaus, uudelleenkäyttö') Italialaisia punaviinejä maan pohjoisosasta. Valmistetaan kuivatetuista rypäleistä tehdyn amarone-viinin puristusjätteestä, mäskistä, jonka annetaan käydä tavallisen valpolicellan kanssa. Muistuttaa jonkin verran amaronea, maku täyteläinen. Tuotiin markkinoille 1980-luvulla.

Kuusi tapaa mullistaa kotona keitetyn kahvin mak

Mustekalat Pääjalkaisiin kuuluvia nilviäisiä (Coleoidea, Dibranchiata), joilla on suuri pää ja imukupillisia lonkeroita sekä mustetta eli seepiaa sisältävä mustepussi. Mustekalojen koko vaihtelee parista sentistä metreihin. Mustekala on yhteisnimitys kahdeksanlokeroisille tursaille sekä kymmenlonkeroisille seepioille ja kalmareille. Mustekalan syötäviä osia ovat lonkerot, vatsapussi ja muste. WWF neuvoo suosimaan MSC-merkittyjä ja välttämään pohjatroolattuja mustekaloja. Mustekalassa on paljon A- ja B12-vitamiinia sekä sinkkiä. Englantilainen pastöroidusta lehmänmaidosta puristamatta valmistettu puolikova juusto, jota tuotetaan vain Leicestershiren, Derbyshiren ja Nottinghamshiren kreivikunnissa. Tuotanto tarkoin suojattu. Teeri Teeri on metsäkanalintu ja erinomainen ruokalintu. Oikein valmistettuna sen liha on mureaa ja hyvänmakuista. Metsäkanalinnut kannattaa paistaa, mutta ajoituksessa on oltava tarkkana, jotta liha ei pääse kuivumaan.

Chak Mehun is in Azad Kashmir. Chak Mehun from Mapcarta, the free map Jäädyke (parfee, parfait) Vuoassa jäädytettävä, kermasta, keltuaisista, sokerista ja makuaineista valmistettu jäätelömäinen jälkiruoka.

Terveyskirjasto – luotettavaa tietoa terveydestä

Zaatar (luonnonvarainen timjami) Lähi-idän maissa käytetty mausteseos, jossa luonnonvaraisena kasvavaa timjamia ja sumakkia sekä tavallisesti paahdettuja seesaminsiemeniä, joskus myös pistaaseihin kuuluvan Pistacia terebinthus-kasvin jauhettuja siemeniä. Käytetään mm. libanonilaisen jogurtin ja aamiaisleipien maustamiseen sekä paistettujen munien mausteena kaikkialla Lähi-idässä. Valkoinen papu (Phaseolus vulgaris) Säilykepavut valmistetaan näistä pavuista. Pieni, soikea valkoinen papu. Keittoaika: 45 - 60 min. Époisses de Bourgogne Ranskalainen pastöroimattomasta, täysrasvaisesta lehmänmaidosta kuumentamatta ja puristamatta valmistettu punahomejuusto Bourgognesta. Muoto kiekko, kahta kokoa, isomman halkaisija 18 - 19 cm, paksuus 3 - 4 cm, paino 0,7 - 1,1 kg, pienemmän halkaisija 9,5 - 11,5 cm, paksuus kuten edellisen, paino 250 - 350 g. Kuori pesty, oranssi, hieman uurteinen tai tasainen, kiiltävä ja kypsässä juustossa tahmea, sisus vaalea ja pehmeä, kermainen, tuoksu hyvin voimakas, jopa pistävä, maku voimakas mutta ei pistävä. Korintti Hyvin pieniä, makeita, siemenettömiä, kuivattuja viinirypäleitä (tummia rusinoita). Käytetään pilahvissa, viinilehtikääryleissä ja jälkiruoissa, Voidaan liottaa liköörissä ennen kuin lisätään leivonnaisiin. Alkuaan kotoisin luultavasti Kreikasta (Kreikan Korintin kaupungin mukaan), mutta myös Kyproksessa ja Turkissa näitä saadaan viljellystä viiniköynnöksen muunnoksesta. Chaumes Ranskalainen lehmänmaidosta keittämättä ja puristamatta valmistettu puolikova juusto Akvitaniasta. Muoto kiekko, paino 2 kg. Kuori pesty, ohut, oranssi, sisus tiivis, pehmeä, kumimainen, maku mieto, kermainen, mausteinen. Täysrasvainen (rasvaa 50 %). Kypsytetään 4 viikkoa. Ranskassa hyvin yleinen juusto. Sopii kuorrutukseen ja juustotarjottimelle.

Omenien mehustus Maltaine

  1. Caipirinha Alkuaan brasilialainen cocktail, jossa vaaleaa rommia (alun perin cachaçaa), limetinlohkoja, hienoa sokeria (myös esim. raakaruokosokeria) ja jäitä, koristeena joskus limettiviipale. Sanottu Brasilian kansalliscocktailiksi, levinnyt ympäri maailmaa.
  2. Wieninleike, ( saks. Wienerschnitzel, ransk. escalope de veau viennoise tai escalope de veau à la milanaise Sisäpaistista tai fileestä leikattu vasikanleike, oka nuijitaan ohueksi, leivitetään ( vehnäjauhoja, munaa, korppujauhoa, suolaa, pippuria ) ja paistetaan rasvassa ( laardi, öljy ). Valmistetaan Suomessa useimmiten ja joskus muuallakin sian- tai naudanlihasta, esim. ulkofileestä, pannulla voissa tai öljyssä paistamalla. Valmiin leikkeen päällä koristeena sitruunaviipale, rullalle kierretty anjovisfilee ja kaprista. Kahta viimeksi mainittua ei ollut alkuperäisessä wieninleikkeessä, joka kulkeutui Wieniin Espanjasta ja Italiasta 1800-luvulla. Historia juontanee kuitenkin Espanjan maurien kautta Bysantista. Italiassa nimenä cotoletta alla milanese.
  3. Maseroida, maseerata Mehustaa, liottaa, uuttaa, antaa esim. hedelmien maustua väkevässä alkoholijuomassa, myös liköörissä, tai sokeriliemessä rakenteen pehmentämiseksi ja hedelmien maustamiseksi. Viinivalmistuksessa ( etenkin punaviinin, mutta nykyisin usein myös valkoviinin ) rypäleiden kuorien annetaan maseroitua käyvässä rypälemehussa, jolloin niistä liukenee väri- ja makuaineita.
  4. Villisika, villisianliha(Sus scrofa) Villisika eli metsäkarju (Sus scrofa) on sorkkaeläimiin kuuluva suurikokoinen sikalaji ja kesyn sian kantamuoto. Sen pääasiallista esiintymisaluetta on Euraasian lauhkea lehtimetsävyöhyke. Suomeen villisika on levinnyt Virosta ja Venäjältä 1900-luvun puolivälistä alkaen, mutta on yhä varsin harvalukuinen. Aikuinen villisika on väritykseltään talvella ruskeanmusta tai mustanharmaa ja kesällä vaaleanharmaa. Pienet porsaat ovat harmaankeltaisen, vaaleanruskean ja valkoisen kirjavia. Villisikanaaras eli emakko painaa noin 100 kg, ja suotuisalla alueella elävä aikuinen uros eli karju voi painaa Euroopassa 300 kg ja Aasian länsiosissa jopa noin 400 kg. Suomessa elävät yksilöt painavat kuitenkin enintään 230 kg, ja Ruotsissa ne saavuttavat harvoin edes 200 kg:n painoa. Villisian säkäkorkeus on 70 - 110 cm, ja pituutta eläimen vartalolla voi olla 185 senttimetriä. Häntä on 17–26 cm, joskus jopa 40 cm mittainen. Karjuilla on suuret ja voimakkaat kulmahampaat. Emakolla on kuusi paria nisiä.
  5. Gremolata Italialainen maustetahna, jossa raastettua sitruunankuorta, hienonnettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa sekä oliiviöljyä. Mm. osso bucon mauste.
  6. (esim. karotenoidit, antosyaanit, klorofylli, kananmunasta ja soijasta saadut emulgaattorit, levistä saatu sininen väri); puolisynteettiset lisäaineet, jotka valmistetaan käsittelemällä luonnossa esiintyvää ainetta kemikaalisesti; synteettiset lisäaineet, jotka on valmistettu kemiallisesti. Viimeksi mainitut ovat joko luontaisen kaltaisia lisäaineita, tai keinotekoisia lisäaineita, joilla ei ole vastinetta luonnossa.
  7. siemeniä, pilkottuja sieniä tai suikaloitua kananlihaa.

Lataa lisää

Anjoun alue tuottaa makeita valkoviinejä sekä roseeviinejä, Touraine sekä puna-, valko-, rosee- että kuohuviinejä. Tourainen viineistä tärkein on Chenin Blancista valmistettu valkoviini Vouvray (kuivasta makeaan, joskus myös hieman pirskahteleva; myös kuohuviini Vouvray Mousseux. Loiren yläjuoksun tunnetuimpia viinejä ovat Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu kuiva valkoviini Pouilly-Fumé eli Pouilly Blanc Fumé eli Blanc Fumé de Pouilly ja Sancerre. Loiren alue tuottaa myös Crémant de Loire -kuohuviinejä. Häränhäntäkeitto Alkuaan brittiläinen kirkas tai vehnäjauhoilla suurustettu keitto, jonka liha on häränhäntää, mausteena yrttejä ( basilika, meirami, kynteli, timjami ), vaihtoehtoisesti porkkanaa, purjoa ja sipulia, mausteena myös madeiraa, brandyä tai sherryä. Kuningaskotilo Nämä kotilot myydään valmiiksi kypsennettyinä ja tarjotaan yleensä etikan sekä tumman leivän ja voin kera. Kuningaskotilot ovat samanlaisia kuin rantakotilot, mutta suurempia, ja lihan irrottaminen kuoresta on helpompaa. Kotiloita voidaan käyttää myös kala- ja äyriäiskeitoissa sekä muhennoksissa. Freekeh Paahdettua vihreää vehnää, jossa on miellyttävä pähkinäinen maku. Käytetään riisin tapaan ja voidaan korvata raakariisillä tai kokojyvävehnällä. Myydään Lähi-idän keittiöön erikoistuneissa liikkeissä.

Hera Piimän ja juuston valmistuksessa maidon kiinteistä aineksista erottuva kirkas neste, joka sisältää heraproteiineja ( lähes kolmannes maidon proteiineista ), kaiken maidon sokerin, laktoosia, vesiliukoisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Käytetään mm. herajuuston valmistamiseen, taikinoihin ja juomiin ( herajuomat ), ja sopii sellaisenaankin jäähdytettynä juotavaksi. Norjassa herasta valmistetaan ruskeaa heravoita ja meesjuustoa. Hera voidaan myös kuivata ja käyttää mm. dieettiruokiin. Tuorejuusto Varastoimaton eli kypsyttämätön juusto, esim. raejuusto. Myös jotkin juustotyypit kuuluvat tuorejuustoihin. Tuorejuustot valmistetaan maidosta saostamalla se juoksutteen ja hapatteen avulla. Tuorejuustoja ei kypsytetä. Ne pakataan heti valmistumisensa jälkeen myyntipakkauksiin. Tuorejuustot eivät säily pitkään. Tuttuja tuorejuustoja ovat maitorahka ja raejuustot, Hovi-tuorejuustot, juustoleivät ja Ilves-juusto, joka on perinteinen hämäläinen munatuorejuusto. Jogurtti Jogurttihapatteiden avulla valmistettu hapanmaitovalmiste. Alun perin turkkilainen puhvelin-, lampaan- tai vuohenmaidosta hapatettu tuote. Nykyisin jogurtti valmistetaan lehmänmaidosta tietyn maitohappobakteerin avulla. Mornaykastike Keltuaisella ja juustoraasteella suurustettu vaalea peruskastike, jota käytetään kuorruttamiseen.

86 parasta kuvaa: juomat Juomat, Smoothiet ja Ruok

  1. Oliiviöljy on säilytettävä pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa hyvin suljetussa pullossa tai muussa astiassa, avattu pullo jääkaapissa, ei säily kovin pitkään. Samenee kylmässä, mutta kirkastuu uudelleen huoneenlämmössä.
  2. Ratatouille (ratatui) Provencelainen kasvishöystö, joka on valmistettu tomaatista, paprikasta, sipulista, munakoisosta, kesäkurpitsasta ja mausteista.
  3. Entsyymit Proteiineja, jotka toimivat biokatalyytteina nopeuttaen biokemiallisia reaktioita, mm. aineenvaihduntaa, kaikissa elävissä olennoissa. Tarvitsevat toimiakseen vettä ja lämpöä. Esim. hedelmät kypsyvät entsyymien ansiosta poimimisen jälkeenkin, riiputettu liha murentuu entsyymien ansiosta, oluen valmistuksessa entsyymit hajottavat tärkkelyksen sokeriksi ja juustonjuoksete, joka myös on entsyymi, saostaa juustomassan. Entsyymit ovat myös elintarvikkeiden lisäaineita, jotka muuttavat elintarvikkeen kemiallista koostumusta pilkkomalla sen aineosia, jolloin esim. maku, väri tai rakenne säilyvät. Niitä käytetään esim. jauhoissa parantamaan leipoutuvuutta sekä yleensä parantamaan laatua esim. panimotuotteissa, juustoissa, vähälaktoosisissa maitovalmisteissa ja vähärasvaisissa tuotteissa. Eräät entsyymit ovat vain valmistuksen apuaineita, joita ei enää ole lopputuotteessa.

Tämä onnistuu sinultakin - keitetyn mehun perusohj

Maksamakkara Kuoreen puristettu maksaa sisältävä massa, joka on pehmeää mutta yleensä viipaloitavissa. Sisältää tavallisesti sianmaksaa ( n. 17 % ), sian- ja toisinaan kalkkunanlihaa ja mausteita. Rasvaa n. 22 %, kevytmaksamakkaroissa 5 - 11 %. Sisältää vitamiineja ja rautaa. Veri Teurastetun naudan tai sian veri, jota käytetään esim. veriohukaisiin, veripalttuun ja verimakkaraan, joskus myös esim. verileipään, tappaiskeiton mykyihin eli klimppeihin, aina ruisjauhoihin sekoitettuna, nesteenä vettä tai kaljaa. Helposti pilaantuvana säilytettävä viileässä (4°C) ja käytettävä ruoaksi parin päivän sisällä teurastuksesta. Saatavana myös kuivattuna eli jauheena, joka sopii hyvin ohukaisiin. Sisältää runsaasti rautaa. Sangiovese Italialainen tumma ja hapokas viinirypälelajike, jota viljellään erityisesti Toscanassa sekä Korsikassa, Argentiinassa ja Kaliforniassa. Osa Sangiovesesta valmistetuista viineistä on kevyitä, hedelmäisiä ja nuorina juotavia, osa täyteläisiä, runsaasti tanniinia sisältäviä, pitkäikäisiä. Korkean hapokkuuden omaava Sangiovese on hitaasti kypsyvä ja sadonkorjuu tapahtuu usein varsin myöhään syksyllä. Sangiovesesta valmistetaan mm. Brunello di Montalcino ja se on osana Chiantissa ja Vino Nobile di Montepulcianossa.

Lihatuotteiden säilyttäminen ja pakastaminen - HK

  1. Ruokaa haetaan tarjoilupöydistä useita kertoja, esim. niin, että ensimmäisellä kerralla nautitaan eri tavoin valmistettuja kylmiä kalaruokia perunan ja mahdollisesti jonkun salaatin kanssa. Seuraavalla kierroksella poimitaan lihaleikkeleitä ja jotain toista salaattia. Kolmas noutokerta on pääruoka lisäkkeineen, neljäs mahdollisesti juustot, viides jälkiruoka ja lopuksi kahvi.
  2. eraalivesi Juomavesi, joka sisältää tavallista vettä enemmän kivennäisiä ( suoloja; ei ruokasuolaa eli natriumkloridia eikä kalsiumsuoloja ) joko luontaisesti tai valmistusvaiheessa lisättyinä. Luonnon kivennäisvesi saadaan maanalaisesta lähteestä pulppuavasta pohjavedestä. Mikäli kivennäisvesi on valmistettu vesijohtovedestä lisäämällä siihen kivennäisaineita, kivennäisiä on oltava vähintään 500 mg/ l. Eri kivennäisvesien erot johtuvat hiilidioksidipitoisuudesta sekä suolojen laadusta ja määrästä. Kivennäisvedet ovat joko hiilihappoisia, vähähiilihappoisia tai hiilihapottomia. Vähähiilihappoiset kivennäisvedet sisältävät vähän tai eivät lainkaan natriumia. Kivennäisvedet myydään pulloissa tai tölkeissä. Käytetään ruoka- ja janojuo
  3. liemeen säilöttynä, mutta silloin tällöin myös tuoreena. Versot ovat vaalean norsunluun värisiä, rapeita ja miedonmakuisia.
  4. Punasikuria käytetään yleensä muiden vihannessalaattien lisänä antamaan makua ja väriä. Sen maku on hieman kitkerähkö; lehtiruusukkeen sisimmät osat hieman miedompia, ja syyskesällä maku miedontuu. Myös lämpimässä vedessä liotus hetken aikaa auttaa.
  5. Nuorta Fontinaa tarjotaan aterian päätteeksi ja voileivillä, mutta sitä käytetään myös ruoanvalmistuksessa (sulaa helposti). Vanhempaa Fontinaa käytetään ruoanvalmistuksessa ja raasteena parmesaanin tapaan. Fontinaa tarjotaan Italiassa usein polentan tapaan. Laatumerkintä DOC.
  6. Voitaikina, lehtitaikina Leivonnaisten ja paistosten perustaikina. Kutsutaan myös lehtitaikinaksi. Kylmä rasva kaaviloidaan vehnätaikinaan määrätyllä tavalla. Taikinasta tulee näin lehtevä ja se kohoaa paistamisen aikana runsaasti.

Säilöntäaineet Erityisesti teollisessa elintarvituotannossa mutta myös kotisäilönnässä käytettäviä ja tarkasti säädeltyjä lisäaineita, jotka parantavat elintarvikkeiden säilyvyyttä luomalla olosuhteet, joissa pieneliöt eivät menesty. Yleisimpiä ruokasuola, sokeri (jota ei lasketa lisäaineeksi), etikka, alkoholi, bentsoehappo, askorbiinihappo, sitruunahappo, kaliumsorbaatti, sorbiinihappo suoloineen, rikkihapoke, nitraatti, nitriitti ja sulfiitit, muita mm. aluna ja viinikivi. Monet lisäkkeet, kuten soijakastike ja liemikuutiot, sisältävät paljon suolaa, samoin monet maustesuolat, jotka on maustettu esim. yrteillä. Runsas ruokasuolan käyttö on nimenomaan natriumin vuoksi haitaksi terveydelle. Ilmoitettu suolan määrä on kerrottava 0,4:llä, jotta saadaan natriumin määrä, kun taas ilmoitetun natriumin määrä on kerrottava 2,4:llä, jotta saadaan suolan määrä. Elimistö ei pysty valmistamaan linolihappoa, mutta sen sijaan se valmistaa linolihaposta omega-6-rasvahappoihin kuuluvan gammalinoleenihapon (GLA) kautta dihomogammalinoleenihappoa (DGLA) ja arakidonihappoa, jotka ovat välttämättömiä elimistölle. Mahalaukku Naudan, vasikan tai lampaan mahalaukku, jota eräissä maissa käytetään ruoaksi keittämällä sen ensin vedessä ja sitten paistamalla pannulla tai hauduttamalla uunissa. Tarjotaan esim. muhennoksena muiden sisäelimien kanssa Ranskassa (tripes) ja Italiassa (trippa).

Pihlajanmarja Suomessa luonnonvaraisena kasvavan kotipihlajan (Sorbus aucuparia) oranssinpunainen, isoina terttuina kasvava marja. Maku kirpeähkö, mutta muuttuu makeammaksi, kun marjat ovat pakkasen puremia tai olleet muutaman päivän pakastettuina. Marjojen maku vaihtelee suuresti. Valitse maistelemalla makeimmat ja mehevimmät talteen otettaviksi. Poimi marjoja vain puhtailta paikoilta ja pese marjat ennen käyttöä. Pihlajanmarjoista valmistetaan hyytelöä sekä esim. omenan kanssa hilloa ja sosetta, kuivattuina ne sopivat mysliin. Voidaan myös pakastaa. Pihlajanmarjoista tuotetaan myös likööriä. Pihlajanmarja sisältää runsaasti pektiiniä, omenahappoa ja sorbitolia, melko runsaasti C-vitamiinia (luonnonmarjoista tyrnin ja lakan jälkeen kolmanneksi eniten) ja melko paljon K-vitamiinia, kalsiumia ja magnesiumia sekä kuituja. Walewska, à la Kampelaa à la walewska, hienoja paistettuja kampelafileitä mornaykastikkeen kera, koristeena hummeria ja tryffeliä ( tai kevyesti paistettuja herkkusieniä ). Gratinoidaan uunissa. Saanut nimensä Napoleon I:sen rakastajattaren, puolalaisen kreivittären Maria Walewskan mukaan.

Keitetyn mehun perusohje Recipe Mehu, Säilyke, Juoma

Eri oluissa on erityyppinen vaahto. Vaahtokukan syntymiseen voi myös itse vaikuttaa. Olut kannattaa kaataa sille tarkoitettuun, puhtaaseen lasiin. Likaiseen lasiin ei muodostu vaahtoa. Vaahto houkutellaan esiin kaatamalla ensin olutta lasin sisäreunaan ja lopuksi rivakammin keskelle. Viinietikka Viinistä etikkahappokäymisen avulla valmistettu etikka, jonka etikkahappopitoisuus on 7 - 8 %. Punaviinietikka, jonka maku on melko voimakas ja väri vaaleanpunerva, sopii esim. salaattien, (puna)kaalin, liharuokien, kylmien kalaruokien, marinadien ja salaatinkastikkeiden maustamiseen, valkoviinietikka, joka on lähes väritöntä, sopii salaattien ja lihan maustamiseen ( etenkin marinadeihin ) sekä kala- ja äyriäisruokiin ja kastikkeisiin, kuten viinietikkakastikkeeseen, viinivoikastikkeeseen sekä béarnaisekastikkeeseen ja sauce hollandaiseen. Omenaviinietikka valmistetaan omenaviinistä, on väriltään vaaleaa ja sopii salaatinkastikkeisiin. Siideriviinietikka valmistetaan käyttämällä omenasiideriä tai omenamehua ja kypsyttämällä sitä puutynnyreissä. Rakuunaviinietikka on joko puna- tai valkoviinietikkaa, joka on maustettu rakuunalla, ja muitakin yrttejä, kuten basilikaa, käytetään viinietikoiden maustamiseen. Sherryetikka sopii viinietikkakastikkeisiin. Balsamiviinietikka on alkuaan italialainen erikoisuus. Viinietikat säilyvät huoneenlämmössä.

Martat vinkkaa - PAKASTA KESTÄVÄSTI Pakastaminen Faceboo

  1. Tagliatelleä on saatavissa tuoreena ja kuivattuna ja myös kuivattuna sykerönä, joka avautuu vedessä keitettäessä, sekä vihreänä (tagliatelle verde) eli pinaatilla värjättynä. Hyvin kapeat ( 3 mm ) tagliatellet ovat nimeltään taglierini, ja ovat usein sykerönä. Tavallista lyhyemmät ja kapeammat ovat tagliolini.
  2. aisuudet ovat kuitenkin huonot, koska kaura ei muodosta sitkoa, mutta jauhoa voidaan käyttää vehnäjauhon ohessa.
  3. Vesikastanja nautitaan joko kypsentämättömänä yleensä välipalana, salaateissa tai jälkiruoaksi taikka vedessä tai höyryssä kypsennettynä ja kuorittuna vihanneksen tapaan, usein myös raastettuna ja eri aineksiin lisättynä. Pysyy kypsänäkin rapeana. Rapeutensa ansiosta vesikastanja on suosittu pikapaistetuissa ruoissa. Maku hienostuneen pähkinäinen. Yhdistetään usein muiden vihannesten kanssa esim. wokkiruokiin. Saatavan Suomessa säilöttynä ja wokkivihannesten joukossa.
  4. glyseriini, 1,2,3-propaanitrioli, kolmenarvoinen alkoholi, väritön, makea, veteen liukeneva hygroskooppinen ( kosteutta imevä ), jäykkäliikkeinen neste. Esiintyy luonnossa yleensä rasvan ( triglyseridien ) osana. Valmistetaan hydrolysoimalla rasvoja tai synteettisesti propeenista. Käytetään elintarviketeollisuudessa sakeuttamisaineena, kosteudensäilyttäjänä sekä makeutus- ja säilöntäaineena mm. aamiaismuroissa, makeissa ja jäätelössä. Kaikissa viineissä on hieman glyserolia.
  5. Vetopohja Leivosten pohjana käytettävä torttupohja, jossa kananmunaa, tomusokeria ja mantelijauhoja sekä vatkattua valkuais-sokerivaahtoa, vehnäjauhoja ja voisulaa. Paistetaan ohuena levynä uunissa ja kumotaan kypsänä sokeroidulle leivinpaperille; levystä leikataan sopivia paloja pohjiksi tai reunoiksi esim. lieriömäisille leivoksille.

Mansikoiden pakastaminen - onnistut varmasti näillä helpoilla ohjeilla

Kepa- eli ruokasipulit kuuluvat erottamattomana osana päivittäiseen ruoanvalmistukseen. Saatavissa on kuivattuja sipuleita ja tuoreita, vihreitä sipuleita. Kuivatut sipulit jätetään maahan kypsymään, ja pitkän säilytyksen aikana niihin muodostuu kova kuori. Vihreät sipulit ovat nuoria sipuleita, joihin ei ole vielä muodostunut kuorta. Sipuleita on monia lajikkeita, ja niitä voidaan käyttää monilla eri tavoilla. Sipulin käyttö perustuu lähinnä sen makuun ja aromiin. Vitamiineja sipulissa ei ole kovin paljon, sen sijaan kivennäisainesisältö on monipuolinen. Bučnica ( juusto-kurpitsatäytteinen piiras ) Bučnica on ruoka, jota syödään Zagrebista luoteeseen sijaitsevan Hrvatsko Zagorjen alueella, kun saatavilla on tuoreita, pitkulaisia, vihreitä kurpitsoja - siis loppukesästä. Näihin tämän alueen keittiön tyypillisiin piiraisiin käytetään juuri kyseisiä pitkulaisia vihreitä kurpitsoja, joita alueella kasvatetaan. Näitä ei pidä sekoittaa tavallisiin, oranssinvärisiin kurpitsoihin. Fahrenheit Fahrenheit-asteikko oli käytössä ennen Celsius-asteikkoa lämpötilan mittaamisessa. Nykyisin Celsius-asteikkoa käytetään yleisemmin ja Fahrenheit-asteikko on käytössä lähinnä Yhdysvalloissa ja jonkin verran myös Isossa-Britanniassa. Fahrenheit-asteikon kehitti saksalainen fyysikko Gabriel Fahrenheit ( 1686–1736 ) vuonna 1724. Fahrenheit-asteikolla veden jäätymispiste on 32 °F ja kiehumispiste 212 °F. Tetrodotoksiini Tetrodotoksiini, C11H17N3O8 on eräissä eläimissä tavattava voimakas hermomyrkky. Sitä tuottaa bakteeri, joka elää symbioosissa joidenkin vaihtolämpöisten eläinten kanssa. Myrkky tunnetaan parhaiten pallokalojen myrkkynä, mutta sitä on löydetty myös sammakkoeläimistä, meritähdistä, tursaista ja madoista.

Ricotta Italialainen pehmeä tuorejuusto, herajuusto, joka valmistetaan eri lehmän- ja lampaanmaitojuustojen, kuten Provolonen, sivutuotteena. Tuotetaan myös maatiloilla. Muoto pyöreähkö keko tai kartio, paino 1 - 2 kg. Koostumus rakeinen, kostea, väri valkoinen, maku mieto, kermamainen, voimistuu vanhemmiten. Käytetään lähinnä ruoanvalmistukseen, kuten täytteisiin ja levitteenä sekä jälkiruokana sokerin ja hillon tai Marsalan kera. Olennainen osa sisilialaista cassataa. Nizzansalaatti, Nizzalainen salaatti Ranskan Nizzan kaupungin mukaan, ransk. salade ni#231;oise, ranskalainen lounassalaatti, jossa vihreitä papuja, tomaattilohkoja, kurkkua, paprikaa, sipulia, kaprista, mustia oliiveja, kovaksikeitetyn kananmunan puolikkaita, tonnikalaa tai sardellia ja lehtisalaattia (usein salaattipeti), päällä valkosipulilla maustettu viinietikkakastike. Salaatin koostumus voi jonkin verran vaihdella. Linguine Pastatyyppi, ohut nauhapasta, jokseenkin sama kuin bavette ja tagliatelle. Linguinette hyvin ohut nauhapasta.

  • Tu 134.
  • Vuokramökki joroinen.
  • Sa kauppa jyväskylä aukioloajat.
  • Köyhän perheen kesäloma.
  • Black hawk down true story.
  • Messe dresden 2018.
  • Etsitään munasolun luovuttajaa.
  • Övergivet fredriksberg.
  • Lyhytkarvainen collie hinta.
  • Cono sur bicicleta hanapakkaus.
  • Kuopio opiskelu.
  • Tallink isabelle.
  • Kirsikkatomaatti lisuke.
  • Samsung smart tv ulkoiset kaiuttimet.
  • Suomalaisten ostovoiman kehitys.
  • Kameleonttiväri auto.
  • Miltä kokaiini tuntuu.
  • Sneakercon helsinki.
  • Kantapäättömät villasukat.
  • Naruto hokage.
  • Hochzeitstanzkurs trier.
  • Suomen väestöllinen keskipiste.
  • Lumene meikkivoide.
  • Isyyden tunnustaminen jos äiti ei halua.
  • Kiinan teloitustavat.
  • Pacs france.
  • Mikä on valuuttakurssi.
  • Taloudellinen ajaminen.
  • Amal clooney koulutus.
  • Jobs in norderstedt und umgebung bei indeed.
  • Break sokos hotel vuokatti.
  • Ht tutkinto.
  • St john's wort.
  • Levykauppa rovaniemi.
  • Tecken pÃ¥ otrohet hos män.
  • Ã…lö etukuormain.
  • Sequoia park.
  • Pohjois korean kriisi 2017.
  • Aste kappaleet.
  • Dita palomäki instagram.
  • Mikä on kanyyli.